花生蛋白
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- CAS号:
- 英文名:
- PEANUTPROTEIN
- 英文别名:
- PEANUTPROTEIN
- 中文名:
- 花生蛋白
- 中文别名:
- 花生蛋白
- CBNumber:
- CB41421835
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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花生蛋白性质、用途与生产工艺
1.应用于肉制品
添加作用:
1）添加花生蛋白可以提高制品中的蛋白质含量，降低动物脂肪及胆固醇﹔
2）其良好的保水性、吸油性、降低油腻感，改善产品品质，使之有较好的口感和风味;
3）保湿增重并减少加工中损失，降低生产成本，具有较好的经济效益。
2．应用于水产品
添加作用:
1）添加花生蛋白可以提高制品中蛋白质含量，降低动物脂肪及胆固醇﹔
2）其良好的保水性、吸油性。降低油腻感，改善产品品质。使之有较好的口感和风味;
3）保湿增重并减少加工中损失，降低生产成本，具有较好的经济效益。
3．应用于焙烤食品
添加作用:
1）添加花生蛋白可以提高制品中花生蛋白含量，降低动物脂肪及胆固醇﹔
2）其良好的保水性、吸油性，降低油腻感、改善产品品质，使其有较好的口感和风味﹔
3）保湿增重并减少加工中损失，降低生产成本，具有较好的经济效益。
4. 应用于乳制品
添加作用:
1）配方奶粉中添加，可以提高奶粉中的蛋白质含量，增强其营养价值;
2）粉末状花生蛋白具有与脱脂奶粉极其相似的功能特性，因此，可直接利用花生蛋白的乳
化性、起泡性、粘稠性等，应用于乳制品或代乳品中;
3）避免对奶粉的乳糖不耐症，制成花生蛋白奶粉。
5. 应用于饮料生产
添加作用:
蛋白类产品可添加调味品如果汁、巧克力、植物油、糖、柠檬酸等各种香精，制作人造乳、
咖非、豆奶、豆奶黯、果汁豆奶等，味道及营养成分都良好。
6.用于冰淇淋生产
添加作用
花生蛋白可用来代替脱脂乳粉，由于陈化使粘度增加对冷冻时泡的稳定有效果，还可改善冰
淇淋乳化性质，推迟冰淇淋中乳糖的结晶，防止起沙的现象。
7. 应用于糖果生产
添加作用:
分离蛋白在糖果中，可代替脱脂乳粉，乳化作用好于脱脂豆粉，如在巧克力中添加后，可减
少粘附加工设备，增强感官形状和物理性能。
8.其他用途
1可用于人们的日常生活的食物烹调;
2可用于各种食品加工业;
3可做其他工业原料。
1.花生蛋白营养价与动物蛋白相似,蛋白质含量高于鲱鱼、鸡蛋,不含胆固醇．含大量人体必
需氨基酸，有效利用率达98%,其营养价值高于动物蛋白﹔
2蛋白质达30%，相当于小麦2倍，玉米2.5倍，大米的3倍。与鸡蛋、牛奶、火腿等相比，毫
不逊色，且属优良蛋白质，很容易被人体吸收;
3.含有比大豆更少的抗营养因子,不含转基因成分。无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气因素，花生中含有比大豆更少的抗营养因子，棉籽糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的
1l7，更易消化吸恢，生物学药效高于大豆﹔
4.花生蛋白粉为白色粉状，含蛋白质50一65%，细度200目以上，脂肪5一8%，水份7一8%，
是一种低脂肪生花生全成份利用的纯天然食品，其营养价值与高温制油后的花生饼粕有天壤之别。
5.因花生蛋白粉中除油脂低外，其余的营养成分全部保留在花生蛋白粉中，是对全球植物蛋白资源进一步开发利用的一项重大贡献。花生蛋白粉经组织化成优质的花生组织蛋白(花生菜)的广泛推广，对改革人们食品结构，提高人类身体素质将发挥积极作用。
花生蛋白
上下游产品信息
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