麦芽糖醇液
麦芽糖醇液 性质
麦芽糖醇液是由麦芽糖经过氢化还原而制成的,是一种天然的低热值甜味剂。它具有以下特点:1.在动物体内不被消化吸收,甜度高,甜味纯正,低热值;2.非发酵性,防蛀蚀、防霉变;3.粘度高,耐热酸性好;4.保湿性好,延长食物保存期。麦芽低聚糖醇甜度在20-60范围内。随着麦芽糖含量增多,而甜度增高。甜味似蔗糖,纯正柔和。耐热性好耐酸碱稳定性好。不发生美拉德反应。由于麦芽糖醇液类分子结构无还原性基团,不会与氨基发生焦糖反应。麦芽糖醇液类产品的熬糖温度在160180℃以上,适用于生产无糖硬糖。麦芽糖醇液类产品和其它甜味剂的调和性良好,且有增效作用可掩饰高倍甜味剂(如安赛蜜、阿斯巴甜、糖的不良后味。