酸性蛋白酶
中文名称 | 酸性蛋白酶 |
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中文同义词 | 酸性蛋白酶(1:50000);蛋白酶来自佐氏曲霉;蛋白酶 来源于佐氏曲霉;ALCALASE 蛋白酶;酸性蛋白酶 120万酶活力;ALCALASE 水解蛋白酶;蛋白酶(取自黑曲霉)/酸性蛋白酶;蛋白酶曲酶酸 |
英文名称 | PROTEASE |
英文同义词 | Acidprotease-aspergillus;Molsin;ASPERGILLOPEPTIDASE MOLSIN;PROTEINASE 2A;NEWLASE;NAGARASE;Acidic Protease from Aspergillus;ACldic Protease |
CAS号 | 9025-49-4 |
分子式 | NULL |
分子量 | 0 |
EINECS号 | 232-796-2 |
相关类别 | 氨基酸类;饲料添加剂;氨基酸;其他生化试剂;生化试剂-酶类;化学试剂;酶制剂;酶制剂;原料;生化试剂-酶和辅酶;医药、农药及染料中间体;其他原料;添加剂;食品添加剂;科研出口类;3.4.x.x Peptidases;3.x.x.x Hydrolases;Application Index;Proteases&Protein Sequencing;ProteasesEnzymes, Inhibitors, and Substrates;Proteolytic Enzymes and Substrates;Proteolytic EnzymesEnzyme Class Index;Brown liquid;通用生化试剂;原料药 |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
酸性蛋白酶 性质
蒸气压 | 0.004Pa at 25℃ |
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储存条件 | -20°C |
溶解度 | 在水中的溶解度5-20 mg/mL |
形态 | 粉末 |
颜色 | 白色 |
水溶解性 | 125g/L at 25℃ |
LogP | -1.3 at 20℃ |
EPA化学物质信息 | Proteinase, Aspergillus acid (9025-49-4) |
酸性蛋白酶属于蛋白分解酶之一。白色至淡黄色粉末。溶于水和稀乙醇,不溶于高浓度乙醇。主要作用是将蛋白质分解为蛋白胨、䏡、多肽及氨基酸。 最适宜温度为 45℃。最适pH值为2.5。当有微量的铜离子或锰离子存在时,有强烈的激活作用,而银离子及汞离子有抑制作用。用作啤酒澄清剂,提高啤酒存放时间和耐冷性能。也用作果酒澄清剂、肉类调理剂。由黑曲霉进行深层发酵制得。蛋白酶是水解蛋白质肽键一类酶的总称,故又称肽酶。它是酶学研究中较早也是最深入的一种酶。到21世纪初,已经报导的微生物蛋白酶超过900种,生物体的生理活动和疾病的发生,如食物的消化吸收、血液凝固、溶血作用、消炎、血压调节、细胞分化自溶、机体衰老、癌症转移以及生理活性肽的活化等,都与蛋白酶有关。蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶,主要由霉菌、细菌,其次由酵母、放线菌生产。
蛋白酶的种类繁多,按其来源可分为动物蛋白酶,由动物胰脏提取,如胃蛋白酶、胰蛋白酶、α-糜蛋白酶等;植物蛋白酶,从植物果实、汁液、根、茎和种子提取,如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等;微生物蛋白酶,几乎所有的微生物类群都能产生蛋白酶,甚至同一类微生物可以产生不同类型的蛋白酶。微生物蛋白酶又可分为细菌蛋白酶、真菌蛋白酶、放线菌蛋白酶。按其对蛋白质作用部位的不同,又可分为内肽酶和外肽酶。按其作用最适pH值可分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶。按其起作用的活性中心和必需基因不同,可分为巯基蛋白酶、金属蛋白酶、丝氨酸蛋白酶,以及只能水解某一种或某两种氨基酸之间肽键的蛋白酶。重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。蛋白酶通常都是用发酵法制备的。其用途十分广泛。食品工业(酱油酿造、制乳酪、制面包、点心、通心粉、肉类加工、酿酒、制蛋白水解物、脱腥、氨基酸调料、凝乳、嫩肉粉等);日用化学工业(洗涤剂添加剂、牙膏、化妆品等);皮革工业(脱毛、软皮);制明胶;制胶原纤维;制药;处理废感光胶片;饲料工业、石油工业(脱蜡)等。
![蛋白酶的空间结构](/NewsImg/2016-01-24\201612411532040132.jpg)
图1为蛋白酶的空间结构
在醋、酱油、黄酒、白酒等食品酿造中,酸性蛋白酶的使用对促进菌体更健壮生长、提高曲的糖化发酵能力有明显作用,可达到提高原料利用率、改善风味的作用。推荐加量0.15-0.2L(kg)/t原料(酶活力以10万单位计),在制曲或发酵开始时加入。
在羊毛减量细化中,酸性蛋白酶可以破坏羊毛纤维表面的鳞片,使羊毛不宜毡缩,有利于染色。作为小剂量试验的起始最适使用条件:0.6-2.0%(owf)(酶活力以10万单位计),pH3.0-3.5,温度40-50℃,浴比1:20-40,处理60-90分钟,减量率达1-4%。蛋白酶对其水解的肽键邻近的基团有一定的专一性要求,例如,羧肽酶和氨肽酶分别要求其作用的肽键邻近有游离的羧基和氨基;胰凝乳蛋白酶要求其水解肽键的羧基端为芳香族氨基酸(酪氨酸或色氨酸等),而胰蛋白酶则要求为碱性氨基酸(赖氨酸或精氨酸等)。
有关蛋白酶的用途、专一性、水解蛋白方式等是由Chemicalbook的利杰编辑整理。(2016-01-24)可选作大规模生产蛋白酶的菌种种类很多,例如:①产碱性蛋白酶的如地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、短小芽孢杆菌(B.pumilus)、嗜碱芽孢杆菌(B.alcalophilus)、灰色链霉菌(Streptomyces griseus)和弗氏链霉菌(S.fradiae)等;②产中性蛋白酶的如枯草芽孢杆菌 (B.subtilis)和栖土曲霉(Aspergillus terricola)等;③产酸性蛋白酶的如黑曲霉 (A.niger)和宇佐美曲霉(A.usamii)等。蛋白酶水解蛋白质的方式有:①切开蛋白质分子内部肽键,生成相对分子质量较小的多肽类; ②切开蛋白质或多肽分子氨基或羧基末端的肽键,而游离出氨基酸;③水解蛋白质或多肽的酯键;④水解蛋白质或多肽的酰胺键。酸性蛋白酶是由黑曲霉经受控发酵过程获得,它能在 pH 值为酸性的条件下水解蛋白质为 氨基酸和多肽。
蛋白酶的种类繁多,按其来源可分为动物蛋白酶,由动物胰脏提取,如胃蛋白酶、胰蛋白酶、α-糜蛋白酶等;植物蛋白酶,从植物果实、汁液、根、茎和种子提取,如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等;微生物蛋白酶,几乎所有的微生物类群都能产生蛋白酶,甚至同一类微生物可以产生不同类型的蛋白酶。微生物蛋白酶又可分为细菌蛋白酶、真菌蛋白酶、放线菌蛋白酶。按其对蛋白质作用部位的不同,又可分为内肽酶和外肽酶。按其作用最适pH值可分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶。按其起作用的活性中心和必需基因不同,可分为巯基蛋白酶、金属蛋白酶、丝氨酸蛋白酶,以及只能水解某一种或某两种氨基酸之间肽键的蛋白酶。重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。蛋白酶通常都是用发酵法制备的。其用途十分广泛。食品工业(酱油酿造、制乳酪、制面包、点心、通心粉、肉类加工、酿酒、制蛋白水解物、脱腥、氨基酸调料、凝乳、嫩肉粉等);日用化学工业(洗涤剂添加剂、牙膏、化妆品等);皮革工业(脱毛、软皮);制明胶;制胶原纤维;制药;处理废感光胶片;饲料工业、石油工业(脱蜡)等。
![蛋白酶的空间结构](/NewsImg/2016-01-24\201612411532040132.jpg)
图1为蛋白酶的空间结构
在醋、酱油、黄酒、白酒等食品酿造中,酸性蛋白酶的使用对促进菌体更健壮生长、提高曲的糖化发酵能力有明显作用,可达到提高原料利用率、改善风味的作用。推荐加量0.15-0.2L(kg)/t原料(酶活力以10万单位计),在制曲或发酵开始时加入。
在羊毛减量细化中,酸性蛋白酶可以破坏羊毛纤维表面的鳞片,使羊毛不宜毡缩,有利于染色。作为小剂量试验的起始最适使用条件:0.6-2.0%(owf)(酶活力以10万单位计),pH3.0-3.5,温度40-50℃,浴比1:20-40,处理60-90分钟,减量率达1-4%。蛋白酶对其水解的肽键邻近的基团有一定的专一性要求,例如,羧肽酶和氨肽酶分别要求其作用的肽键邻近有游离的羧基和氨基;胰凝乳蛋白酶要求其水解肽键的羧基端为芳香族氨基酸(酪氨酸或色氨酸等),而胰蛋白酶则要求为碱性氨基酸(赖氨酸或精氨酸等)。
有关蛋白酶的用途、专一性、水解蛋白方式等是由Chemicalbook的利杰编辑整理。(2016-01-24)可选作大规模生产蛋白酶的菌种种类很多,例如:①产碱性蛋白酶的如地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、短小芽孢杆菌(B.pumilus)、嗜碱芽孢杆菌(B.alcalophilus)、灰色链霉菌(Streptomyces griseus)和弗氏链霉菌(S.fradiae)等;②产中性蛋白酶的如枯草芽孢杆菌 (B.subtilis)和栖土曲霉(Aspergillus terricola)等;③产酸性蛋白酶的如黑曲霉 (A.niger)和宇佐美曲霉(A.usamii)等。蛋白酶水解蛋白质的方式有:①切开蛋白质分子内部肽键,生成相对分子质量较小的多肽类; ②切开蛋白质或多肽分子氨基或羧基末端的肽键,而游离出氨基酸;③水解蛋白质或多肽的酯键;④水解蛋白质或多肽的酰胺键。酸性蛋白酶是由黑曲霉经受控发酵过程获得,它能在 pH 值为酸性的条件下水解蛋白质为 氨基酸和多肽。
用途
性状:褐色或灰色粉末,由黑曲霉经发酵提炼而成而成,易溶于水
用途:生化研究。水解蛋白, 具有较强的水解能力能力,能将大分子的蛋白质水解成氨基酸等产物安全信息
危险品标志 | Xn |
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危险类别码 | 37/38-41-42-36/37/38-42/43-20 |
安全说明 | 23-24-26-36/37/39-36/37-22-36 |
WGK Germany | 3 |
RTECS号 | UK9595000 |
F | 3-10-21 |
海关编码 | 3504009000 |
提供商 | 语言 |
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