栀子蓝

栀子蓝，英文名（Gardeniablue），是一种水溶性的天然色素，水溶液呈明亮纯正的蓝色，干燥粉末呈蓝黑色，无毒，无异味，极易溶于水，着色力强、性能稳定，我国已于1989年将其列入许可使用的食品添加剂新品种中，正逐渐代替合成色素靛蓝和亮蓝，应用于食品、医药及化妆品等行业中。

一种制备高色价栀子蓝色素的方法，它包括以下步骤：

(1)栀子苷酶水解：以β-葡萄糖苷酶为水解酶，对栀子黄废液进行酶水解，得到栀子苷水解液，其中，所述栀子黄废液的水解温度为45-60℃，水解时间为40-120min,所述β-葡萄糖苷酶的酶用量为200-500U/g，所述栀子黄废液中栀子苷的浓度为5-15mg/mL,栀子苷溶液的PH值为4-6；

(2)栀子苷水解液的转蓝：对步骤(1)所得到的栀子苷水解液中，加入氨基酸，使氨基酸与栀子苷进行反应得到栀子蓝色素溶液，其中，氨基酸的用量为10-30g/g已水解栀子苷，反应温度为60-100℃，反应时间为10-30min；

(3)栀子蓝色素的超滤分离：使用膜通量为3-80K道尔顿超滤膜，对步骤(2)转蓝后的栀子蓝色素溶液进行超滤，以滤去溶液中残留的栀子苷，其中，过滤压差为0.02-0.10MPa，温度为室温15-45℃，洗滤次数为1-4次，分离后分别收集截留液和透过液；

(4)栀子蓝色素的萃取纯化：将步骤(3)所得到的截留液真空干燥、喷雾干燥或真空冻干，得到栀子蓝色素粉末，将此栀子蓝色素粉末继续与80％-100％的甲醇或乙醇按固液比1：10-50，在水浴中磁力搅拌下萃取0.5-4h，萃取温度为30-70℃，萃取次数为1-3次，得到高色价的栀子蓝色素。

一种栀子蓝色素树脂纯化的方法，该方法包括以下步骤：

(1)京尼平溶液的制备：取干燥的栀子苷，加入pH值为5的磷酸缓冲液，再加入纤维素酶，栀子苷与纤维素酶质量比为1：0.05，置于50℃的摇床中震荡酶解36h(震荡频率为120转/分钟)，得京尼平溶液备用；

(2)京尼平溶液与味精反应得到栀子蓝色素溶液，每10g栀子苷所得京尼平溶液中加入的味精量为5g；

(3)将X-5树脂填充在树脂柱中，形成树脂床层；

(4)将栀子蓝色素溶液通过树脂柱进行吸附，吸附的条件为：栀子蓝色素溶液的上柱流速为1倍树脂体积/小时，上柱液体积为2倍树脂体积，得到吸附有栀子蓝色素的大孔树脂；

(5)用浓度为55％(体积分数)的乙醇以流速为1倍树脂体积/小时通过树脂柱，乙醇用量为3倍树脂体积，对吸附有栀子蓝色素的大孔树脂进行洗脱，收集洗脱液；

(6)将洗脱液浓缩、喷雾干燥即得栀子蓝色素，所得到的栀子蓝色素的最大吸收峰在601nm，色价为203。

栀子蓝色素是从茜草科植物栀子的果实中提取的天然食用色素。主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。产品为淡灰色至深蓝色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于有机溶剂。其色调和稳定性几乎不受PH值的影响。栀子蓝主要用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐头、饮料、果汁等的着色，为蓝色着色剂。深蓝色液体或粉末。易溶于水，不溶于30%以上的乙醇、乙醚、丙酮和石油醚等有机溶剂。水溶液中最大吸收波长为590nm。具有好的耐热、耐光性，对金属离子稳定。着色力强。稳定性大大优于叶绿素。在Ph值4～8时蓝色稳定，Ph值3时出现可逆性凝聚，Ph值9时蓝紫色稳定。毒理学试验未见不良反应，大白鼠经口LD₅₀16.7g/kg，ADI不需特殊规定。作食品着色剂，我国规定可用于糖果、果酱，最大使用量为0.3g/kg；在果汁(味)饮料类、配制酒和糕点上彩装中最大使用量为0.2g/kg。将挑选后的栀子果粉碎至0.246～0.833mm，在常温下加入3～15倍量的水浸提8~12h，直至栀子黄色素全部浸出为止，分离得栀子浸提液。然后将植物蛋白粉碎至1.0mm以上，加入2～10倍量的水浸提水解10～14h，直至有效营养成分全部浸出为止，过滤得蛋白液。在“曲周-1号”酵母菌用固态法制曲工艺制得的种曲中，加入2～8倍量的水，常温下浸提酶解4～8h，直至曲酶菌有效成分全部浸出为止，过滤得酶浸液。
栀子液、蛋白液、酶浸液三种原液按10：4：3的体积比混合，升温至45℃恒温发酵，lh后逐步升温至55～65~C继续恒温发酵7～8h，发酵过程中停止搅拌、通氧；发酵液升温至105～110℃灭菌15～20min，经超细(0.061~0.05mm)过滤后在60～80℃下真空薄膜蒸发浓缩至所要求的色价，即得栀子蓝色素液。
栀子蓝色素液中加入0.3‰～0.5‰的维生素C和赋形剂，真空充氮包装得成品。