蚕蛹蛋白 性质
蚕蛹蛋白在加工成复合氨基酸后会产生不易于接受的不愉快气味,一定程度上限制了其在食品上的应用,这些异味物质是由烃、烯、醇、醛、酮、胺及杂环类化合物组成。目前脱除蚕蛹复合氨基酸异味的主要方法有氧化除臭法,离子交换树脂法]和有机溶剂萃取法。氧化除臭法的缺点，部分氨基酸在除臭时会发生氧化,且残留氧化剂。离子交换树脂交换非离子型化合物效果差。有机溶剂萃取则溶剂消耗大,且脱色效果不好。大孔径吸附树脂是一类以吸附为主,对有机物具有浓缩、分离作用的高分子聚合物,广泛应用于物质分离和提纯、脱色、环境保护、生物医学等领域。用NAK-12吸附树脂研究脱除蚕蛹复合氨基酸异味及褐变物质的条件,结果表明:当流速为3BV/h时,l mLNAK-l2吸附树脂能吸附1.75 g蚕蛹复合氨基酸中的异味物质；能吸附1.45 g蚕蛹复合氨基酸中的褐变物质。甲醇是异味物质和褐变物质的良好洗脱剂,用pH值为1.0的甲醇以l BV/h流速洗脱,仅用3.5 BV的洗脱剩，即可完全洗脱异味物质和褐变物质。有报道蚕蛹具有抗癌作用,蚕蛹经蛋白水解提取得到的复合氨基酸是蚕蛹中的主要成分,实验表明其对肝癌、肉瘤S180荷瘤小鼠的瘤体有明显的抑制作用,抑制率为20%～25%,与对照组有显著差异,同时可延长艾氏腹水瘤小鼠的生存期,延长率达40%以上,P< 0.01；并能促进T、B淋巴细胞转化和增强NK细胞活性。蚕蛹复合氨基酸对肝癌也有一定抑制作用。目前用于临床的蚕蛹制剂主要是蚕蛹复合氨基酸和蚕蛹蛋白。