【概述】
蚕蛹蛋白质是一种完全蛋白,含有18种氨基酸,蚕蛹中常见的17种氨基酸占总氨基酸质量分数的34.57%。人体不能合成,必须由外界供给的必需氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等在蚕蛹中含量均较高,总量达14.59%,占总氨基酸的42.20%,必需氨基酸与非必需氨基酸之质量比为0.73,与WHO/FAO提出的必需氨基酸占总氨基酸的40%左右,与必需氨基酸与非必需氨基酸之比为0.6左右的参考蛋白模式非常接近。蚕蛹蛋白在干蚕蛹中约占60%左右,含量相当丰富,同时由于我国的蚕蛹产量巨大,如何综合利用蚕蛹蛋白成为推动我国桑蚕产业的重要方面。
【工艺】
蚕蛹蛋白在加工成复合氨基酸后会产生不易于接受的不愉快气味,一定程度上限制了其在食品上的应用,这些异味物质是由烃、烯、醇、醛、酮、胺及杂环类化合物组成。目前脱除蚕蛹复合氨基酸异味的主要方法有氧化除臭法,离子交换树脂法]和有机溶剂萃取法。氧化除臭法的缺点，部分氨基酸在除臭时会发生氧化,且残留氧化剂。离子交换树脂交换非离子型化合物效果差。有机溶剂萃取则溶剂消耗大,且脱色效果不好。大孔径吸附树脂是一类以吸附为主,对有机物具有浓缩、分离作用的高分子聚合物,广泛应用于物质分离和提纯、脱色、环境保护、生物医学等领域。用NAK-12吸附树脂研究脱除蚕蛹复合氨基酸异味及褐变物质的条件,结果表明:当流速为3BV/h时,l mLNAK-l2吸附树脂能吸附1.75 g蚕蛹复合氨基酸中的异味物质；能吸附1.45 g蚕蛹复合氨基酸中的褐变物质。甲醇是异味物质和褐变物质的良好洗脱剂,用pH值为1.0的甲醇以l BV/h流速洗脱,仅用3.5 BV的洗脱剩，即可完全洗脱异味物质和褐变物质。
【临床应用】
有报道蚕蛹具有抗癌作用,蚕蛹经蛋白水解提取得到的复合氨基酸是蚕蛹中的主要成分,实验表明其对肝癌、肉瘤S180荷瘤小鼠的瘤体有明显的抑制作用,抑制率为20%～25%,与对照组有显著差异,同时可延长艾氏腹水瘤小鼠的生存期,延长率达40%以上,P< 0.01；并能促进T、B淋巴细胞转化和增强NK细胞活性。蚕蛹复合氨基酸对肝癌也有一定抑制作用。目前用于临床的蚕蛹制剂主要是蚕蛹复合氨基酸和蚕蛹蛋白。
【现状与前景】
桑蚕产业自古发展至今,历经了几千年的历史。从现在我国和国际上对蚕蛹蛋白的利用现状分析,蚕蛹蛋白的深入开发空间是巨大的,国外基本上没有专门针对蚕蛹蛋白综合利用角度进行的研究报道。我国也主要停留在蛋白的完全水解生产氨基酸层面上。已有的研究结果证明蚕蛹蛋白中存在着生物活性肽,这些以非活性状态存在与蚕蛹蛋白中的功能肽，只有通过将其分离出来才能充分的发挥其活性作用。但是针对这点的研究在国际上基本为空白,所以通过利用酶解手段提取生物活性肽,深入研究其结构与功能之间的关系,同时根据其结构寻找功能肽基因,将其在表达载体中进行大量表达都是深入利用蚕蛹蛋白的极具价值的研究内容。
【参考文献】
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