酪蛋白磷酸肽

酪蛋白磷酸肽为白色粉状/蛋黄色粉末，酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成。在人体肠道内 pH呈中性到弱碱性的环境中，CPP能螯合钙、铁、锌离子，保护其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等阴离子沉淀，从而有效促进对钙、铁、锌等的吸收和利用。酪蛋白磷酸肽的用途：营养强化剂。酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。CPP具有在很宽的pH范围内完全溶解的特性，可耐受高温处理，具有良好的稳定性，因此，可添加于下列各种产品中：·强化钙、铁、锌的营养保健品·奶类制品，如果奶、学生配方奶、高钙低脂奶等·儿童营养食品，如婴儿营养米粉、高钙饼干等·豆制品，如高钙豆奶粉、钙豆腐等·营养麦片、口香糖等·防龋固齿的牙膏·啤酒、汽酒等含气饮料（可使泡沫细腻、持久，并促进其中的矿物质吸收）在上述产品中应用时，CPP可起到使产品配方更完善、合理，真正达到向人体补充这些矿物营养素的目的，同时还可实现原有产品的升级换代。此外，添加CPP的制品，其原有的风味和口感可保持不变。酪蛋白磷酸肽的添加量：根据国家食品添加剂标准，建议用量千分之一到千分之三。由牛乳酪用胰蛋白酶水解后，使CPP游离再经离子交换树脂脱苦后经膜分离提纯而得。由α-干酪素为起源的为α-CPP，由β-干酪素为起源的为β-CPP。并根据提纯方法的不同，可有多种产品。日本明治制果(株)的商品制造流程如下：
浙江大学郑铁松用等电点沉淀法从乳清获得酪蛋白。按正效试验用持钙能力作为指标，求得最佳条件：将酪蛋白配成15%的溶液，用2mol/L的NaOH调至Ph8.3左右，按底物与酶的比例100：1的比例加入胰蛋白酶进行水解，水解过程始终保持溶液Ph值在7.7～8.5之间，水解温度40℃，经水解80min后，加入1mol/L的HCI使溶液Ph值达4.8，离心除去沉淀，上清液加入10%CaCl2溶液至终浓度为100mmol/L，乙醚洗涤后挥发干燥，即得成品。得率9.78％，持钙能力(P：N)为0.355。营养强化剂。促进婴幼儿骨骼形成，预防和改善骨质疏松。用作食品添加剂