二烯丙基硫醚

二烯丙基硫醚指二烯丙基一硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚和二烯丙基四硫醚等4种成分，存在于蔬菜、葱类腐败物分解体及十字科植物果实中。是大蒜提取液中的主要成分,具有较强的抗癌、抗病毒、抗菌活性,并能较强抑制血小板凝聚、增强机体免疫力。广泛应用在医疗卫生、饲料等行业中。有大蒜气味的油状物。沸点139℃(101.056Pa)，相对密度0.8876，折光率1.4877。溶于乙醚等有机溶剂，不溶于水。可被氧化至二烯丙基砜。

图1为二烯丙基二硫醚

图2为二烯丙基三硫醚二烯丙基硫醚制备主要包括2种途径—生物提取法和化学合成法。
1.生物提取法
生物提取法中较常见的有水蒸气蒸馏提取法、有机溶剂提取法和超临界CO2萃取法。
以水为溶剂，在一定压力下加热可将天然产物中的可溶性有效成分提取出来的方法称之为水蒸气蒸馏提取法。用这种方法提取的优点为操作简单，适合于提取一般较易提取的有效成分；弊端为对热敏性的有效成分提取损失较大，得率较低，提取物中的有效成分不容易分离出来。
大蒜素的提取工艺：发酵温度控制为50～55℃，发酵时间为2h～3h，蒜泥按1∶4左右加水，蒸馏1.5h～2h。
有机溶剂提取法是以有机溶剂为浸提剂，在一定温度、浸提时间范围内提取天然产物中的有效成分的方法，通常情况下采用的有机溶剂为甲醇、乙醇、丙酮、乙醚或这些溶剂的混合物。有机溶剂提取法相对于的水蒸气蒸馏提取法的优点在于提取物的纯度较高，是传统的提取方法之一。
以体积分数为95%的乙醇为提取溶剂，按照1g∶4mL的比例加入提取剂，首先在温度设定为40℃的条件下，酶解时间为0.5h；然后在温度设定为30℃条件下，萃取1.5h；最后将温度设定在50℃，在旋蒸仪中以转速4500r/min减压浓缩提取得到大蒜素，提取率可达到0.24%。
2.化学合成法
Na2S2O3?5H2O62g(0.25mol)与3-溴丙烯24g(0.20mol)于乙醇-水(V乙醇∶V水=60∶40)中混匀,回流至均相。加入30mL浓盐酸,回流5h,静置,分出上层物加入到置于冰浴中的100mL10%NaOH溶液中,搅拌下分次加入80mL25%K3Fe(CN)6(6mmol)水溶液,2.5h后结束。分出有机层,无水硫酸钠干燥,滤除干燥剂,回收溶剂得浅黄色油状物6.6g。
图3为合成路线  用作试剂。应用在医疗卫生、饲料等行业中。GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：饮料0.04；冷饮0.06；糖果，0.07；焙烤制品0.05；调味品13；肉类3.7。
FDA，§172．515：适量为限。[1]申泮文,王积涛 主编.化合物词典.上海：上海辞书出版社.2002.第261页.
[2]楚勇,赵敏政,徐鸣夏.二烯丙基硫醚化合物的合成[J].合成化学,2001(06):541-542.
[3]孙志波,潘冰,马乾,杜龙云.二烯丙基硫醚的研究进展[J].煤炭与化工,2015,38(03):26-27+84.无色至淡黄色液体。呈大蒜、洋葱、辣椒气味。沸点138～139℃。不溶于水，混溶于乙醇、乙醚及其他有机溶剂。
天然品存在于洋葱、大蒜、芥菜及煮或炸过的牛肉等中。用作日用、食用香精GB 2760--2002规定为允许使用的食品用香料。主要用于配制洋葱、大蒜、辣椒、小萝卜、芥菜等香精。有毒物品中毒口服-大鼠 LD50: 2980 毫克/ 公斤与N-溴代丁二酰胺起爆炸反应明火可燃; 燃烧放出有毒硫氧化物烟雾; 遇热或遇水蒸气放出有毒硫化氢蒸气库房通风低温干燥; 与食品、氧化剂、酸类、含水物分开储运泡沫、干粉、二氧化碳、砂土