鹅肌肽

鹅肌肽亦称“N-(β-氨基丙酰)-1′-甲基组氨酸”。其干燥物有强吸湿性。溶于水，微溶于甲醇、乙醇。pK1＝2.64、pK2＝7.04、pK3＝9.49。与20%H2SO4一起加热水解为β-丙氨酸和1′-甲基组氨酸。为鸟肌肉组织成分，首先由鹅肌肉中发现，故名。鹅肌肽是天然存在于脊椎动物体内的一类组氨酸二肽，具有显著的降尿酸、抗氧化、抗衰老等功能，在食品工业中有广泛的应用。