饼干松化剂

饼干松化剂简介：

饼干松化剂是以精制木瓜酶和天然辅料配制。 作用机理： 本品通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而降低并整理面团的湿筋，改良面团的可塑性及其他理化物质，木瓜酶还能催化脂键增强油脂和面团的亲和性，使油、糖、香精等配料在面团中的效果发挥得更好。

适用范围： 普遍适合于各种高、中、低档韧性饼干或酥性饼干的制作；可作面团软化剂；制作面包时可增强酵母的发酵力，缩短发酵周期；用于速食米面制品、挂面可使其易成形易热。

使用方法及注意事项： 1、本品有效PH值39，最适PH值67；有效温度2070，最适温度55。 2、参考用量：每一百公斤面粉用本品2090克，用户还可依实践经验酌情增减，但使用量不得超过面粉重量的0.5。 3、适用原则：本品添加量少，要求尽可能使其与面粉充分混匀作用足够时间。

饼干松化剂使用效果：饼干松化剂降低成本：减少5％－20％油脂肪、糖及部分化学物添加剂而饼干质量还优于原来的。若不减油糖效果佳。在原工艺配方不变，也可以减少10％～30％焦亚硫酸钠（或亚硫酸钠）及5％－20％碳酸氢钠（俗称小苏打）和碳酸氢铵（俗称臭粉）用量，从而减少SO2等有毒物质留量，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响。提高质量：饼干上色快，色泽悦目有润滑光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；口感舒适；裂饼、碎饼率降低；饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面起泡数目减少，程度减轻；不易吸潮，延长保质期及货架期。