酱油酮又名环高呋喃酮,属羟基呋喃酮类香料产品,它具有浓郁的天然香甜和水果香味,同时还具有轻微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味强度为呋喃酮的3-9倍,是调和香精的重要原料及良好的增香剂。羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量的高档香料,有香料之王的美誉。其中最有代表性的两个化合物分别是:
1)2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮,自然界主要存在于菠萝的香味成份中,俗称菠萝酮,商业名称为呋喃扭尔(furanol);甜焦糖香,具有果味。
2)2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮,自然界主要存在于酱油中,故称其为酱油酮;高强度的甜焦糖香,具有酱香特色。上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(FirmenichCo.)出产。我国大连虽已投产,但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%,酱油酮32%),故其原料成本高,香味也未过关,难与瑞士产品匹敌。
陕西缔都医药化工有限公司
联系商家时请提及chemicalbook,有助于交易顺利完成!
缔都医药