主要成分洋葱是含有一种特殊气味物质,主要是S-丙烯基-L-半胱氨酸硫氧化物以及二丙烯基二硫醚、二丙基二硫醚、二甲基丙基二硫醚、丙烯基二硫醚等硫化合物。来源洋葱是二年生或多年生的百合科、葱属草本植物,原产于西亚,其种植历史已有几千年,大约在18世纪传入我国,目前我国已成为洋葱的主要种植区,全国各地均有种植洋葱风味独特、营养丰富,是一种家喻户晓的蔬菜。新鲜洋葱中含有水分86.8%、碳水化合物11.6%、蛋白质1.2%、脂肪0.1%、钙0.2%、磷0.05%,以及维生素、尼克酸、钾、锌、硒等微量元素。此外,洋葱中还含有约0.03%的挥发油,是构成洋葱特殊风味和生理功效的主要成分,也是洋葱保健功能研究的主要方向。
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