D-阿洛酮糖是一种自然界中少量存在的稀有糖，其存在于奇异果、木菠萝和蔗蜜等食品中。D-阿洛酮糖是以果糖为底物，通过阿洛酮糖异构酶在 C-3位异构化生产的。优点• 具有与蔗糖相似的口感。 具有与蔗糖相似的口感。• 会被吸收但不人会被人体代谢为能量。 • 不影响血糖指数。• 良好耐受，无消化道系统不良症状。• 会与蛋白质发生美拉德反应，提供色泽与香气。 • 与蔗糖一样具有容积效应。• 与其它甜味剂相比，在水和乙醇中具有较高的溶解度。• 和果糖一样具有较低的水分活性粘度。 • 可改善食品的色泽和抗氧化特性。
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