L-丙氨酸

一、简介

L-丙氨酸是一种有机化合物，分子式为C3H7NO2，是无色至白色结晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮。主要用于生化研究、组织培养、肝功能测定、增味剂、可增加调味品的调味效果、还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。

二、性状

L-丙氨酸为白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。化学性能稳定。易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。不溶于乙醚。5%水溶液的pH值5.5～7.0。 另有异构体L-β-丙氨酸，未见有存在于蛋白质中的报告，含于苹果汁等中，甜度比α-型为小。 天然品存在于羊毛、绢丝等中。

三、用途

营养增补剂。属于非必需氨基酸，是血液中含量最多的一种氨基酸，有重要生理作用。 增香剂。用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等，有明显增效作用，用量一般为0.01%～0.03%。 与糖进行加热反应（氨基-羰基反应），可生成特殊的香味物质。