一、简介
聚甘油脂肪酸酯(Polyglyceryl ester of fatty acid)是一组系列产品的总称,别名聚甘油酯(PGFE)、聚甘油单聚脂肪酸酯、脂肪酸聚甘油酯。特点是有较多亲水羟基。
二、性状
聚甘油脂肪酸酯因n和R的不同,外观呈多样性,由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体;浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体;以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。所含酯类从极端亲水性到极端亲油性。不溶于水,能分散于水中。溶于乙醇等有机溶剂和油类。
毒性:
1.ADI 0~25(适用于平均键长不超过三个甘油单位;FAO/WHO,2001)。
2.可安全用于食品(FAD,§172.854,2000)。
3.注:属脂肪酸甘油酯中的一种。
三、用途
本品主要可作为乳化剂;稳定剂;分散剂;增稠剂;消泡剂;品质改良剂;油脂结晶调整剂;巧克力稠度调整剂;杀菌剂。按EEC建议,可用于干酪蛋糕、蛋糕预混合粉、重油布丁等。
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