中文名称: 柠檬醛
中文别名: 3,7-二甲基-2,6-辛二烯; 天然柠檬醛
英文名称: Citral, mixture of cis and trans
CAS号: 5392-40-5
EINECS号: 226-394-6
分子式: C20H32O2
分子量: 304.4669
外观:无色至淡黄色液体
用途范围:用作调香剂, 配制柠檬香精,也用作合成紫罗兰酮和维生素A的原料
食品的调香是一个复杂的工程,不仅仅是简单的几种香精的复合,更涉及到该香精能否与食品底料相互融合,能否耐酸,能否耐热,在产品杀菌、保藏等过程中能否保持稳定等诸多因素。而且由于各家香精的香料来源、纯度等各不相同,所以,即使同一种香精,其在同一产品中的用量也差别巨大,在使用时应加以注意。一般而言,就液体食品来说,各种香精的总用量不应超过0.1%,以<0.05%为宜,但对于固体产品,其用量则基本在0.1%左右。
在食品中香精、香料起到了引起食欲、促进食欲的作用,因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精、香料对产品起到画龙点睛的作用,清新自然正是食品行业使用香精、香料所期望达到的目的,而各种香精巧妙的搭配,可以使食品产品锦上添花。
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