中文名称: 乳糖 中文同义词: 药用乳糖;乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖(一水);乳糖,无水;乳糖(AR) 英文名称: Lactose 英文同义词: 4-o-beta-d-galactopyranosyl-d-glucos;Aletobiose;Galactinum;lactose,anhydrous;Osmolactan;Saccharum lactin;saccharumlactin;LACTOBIOSE CAS号: 63-42-3 分子式: C12H22O11 分子量: 342.3 EINECS号: 200-559-2 相关类别: Dextrins、Sugar & Carbohydrates;调味剂(风味增强剂);食品添加剂;甜味剂;生化试剂 Mol文件: 63-42-3.mol
乳糖 性质 熔点 222.8°C 水溶解性 5-10 g/100 mL at 20 ºC 稳定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents. CAS 数据库 63-42-3(CAS DataBase Reference) NIST化学物质信息 D-Glucose, 4-o-«beta»-D-galactopyranosyl-(63-42-3) EPA化学物质信息 D-Glucose, 4-O-.beta.-D-galactopyranosyl- (63-42-3)
乳糖 用途与合成方法 水中溶解度(g/100ml) 每100毫升水中的溶解克数: 8g/20℃ 化学性质 白色结晶或结晶性粉末。味甜,甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。相对密度d4201.525(含水物)。有还原性和右旋光性。分α-型和β-型两种异构体。 α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖,可受乳酸菌类的作用而成为乳酸,但酵母不能利用。 在水中结晶析出者,为一水化物C12 H22O11?H2O,如在120℃下加热,可成为无水物。无水物熔点201~202℃,1g可溶于5ml水或2.6ml热水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。 β-型乳糖在93℃以上的热水中析出,溶解度不同于α-型,1g溶于2.2ml水或1.1ml热水。熔点252℃,旋光度[α]D20+53.6°。在2%硫酸乳浊液中可水解为葡萄糖和半乳糖。 仅存在于动物乳汁中,人乳中约含7%(5%~8%),牛乳中约含4.5%(4%~5%)。在体温状态时,按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡状态。普通乳糖商品为α-型。 用途 营养型甜味剂;赋形剂;分散剂;矫味剂;营养剂。主要用于: 作为粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。 利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。 利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。 其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。 用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。 用途 广泛用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等,也可以做培养基、色层吸收剂及赋形药等 生产方法 由牛奶中的乳清(约含乳糖5%)经加热或加石灰乳处理,除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、干燥而得。得率约60%~70%。
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