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双糖

双糖又名二糖，是由两个单糖分子组成的糖类化合物。常见的有蔗糖、乳糖和麦芽糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成，可由甘蔗或甜菜中提取，是人生活中最常用的食糖，在肠道由蔗糖酶水解成单糖被吸收。乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱水缩合而成，在肠道被乳糖酶水解成单糖而吸收。乳糖仅见于动物或人乳中，牛奶含乳糖4%，人奶含5.7%。乳糖在双糖中甜度最小，对婴儿营养特别重要，也可用于运动员高糖高能液体饮食。麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合而成，是谷类发芽的产物。麦芽、淀粉、糖元被淀粉酶水解后可生成小量麦芽糖，人体的唾液和胰淀粉酶水解食物淀粉也可生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中为麦芽糖酶水解成两分子葡萄糖。麦芽糖甜度约为蔗糖的1/3，味爽口，且无刺激胃粘膜之弊，可在运动员营养中应用。
游离的麦芽糖和纤维二糖不存在于自然界，前者是淀粉的部分水解产物，而后者是纤维素的部分水解产物。蔗糖、乳糖和麦芽糖都是良好的食物，也用作工业原料。医药上蔗糖常用作生产右旋糖酐的原料。乳糖用作片剂、散剂的赋形剂或稀释剂。
双糖分为有还原性的麦芽糖型双糖和无还原性的海藻糖型双糖两类。麦芽糖和乳糖属于前一类。麦芽糖是淀粉的水解产物，由两个葡萄糖分子组成，乳糖特异地存在于人和动物乳汁中，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。属于后一类的如蔗糖，它由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成。动物消化道中有分解双糖的特异酶类，如麦芽糖酶，乳糖酶和蔗糖酶。

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