丙酮酸

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中文名称丙酮酸中文同义词A-酮基丙酸;天然丙酮酸;丙酮酸标准品;Α-酮基丙酸、2-氧代丙酸、乙酰甲酸、乙酰基甲酸;乙酰甲酸;丙酮酸;PYRUVICACID丙酮酸标准品;丙酮酸(+4℃)英文名称PyruvicacidCAS号127-17-3分子式C3H4O3分子量88.06EINECS号204-824-3

性状

丙酮酸又称乙酰甲酸、焦性葡萄酸、2-氧代丙酸。浅黄色至黄色的透明液体。有醋酸气味。有酸味。天然品存在于薄荷及蔗糖发酵液中。相对分子质量88.06。相对密度1.2271。熔点13.8℃。沸点165℃(分解)、106.5℃(13.332×103Pa)、85.3℃(5.333×103Pa)、70.8℃(2.666×103Pa)、57.9℃(1.333×103Pa)、45.8℃(0.667×103Pa)、21.4℃(0.133×103Pa)。闪点82℃。折射率1.4280。与水、乙醇、乙醚等混溶。在空气中颜色变暗。加热时缓慢聚合,富有反应性,容易与氮化物、醛、卤化物、磷化物等反应,参与生物体的糖代谢、胶质、氨基酸、蛋白质等的生化合成、代谢、醇的发酵等。当用力时,在肌肉中被还原为乳酸,休息时再次氧化并部分转变为糖原。

1. 食品添加剂：丙酮酸和丙酮酸钠可作为食品添加剂，用于增加食品的酸味和口感，防止食品腐败。用量通常为0.1%~0.3%。 2. 工业：丙酮酸可用于制造染料、香料、树脂、医药、农药等，也可用于制造燃料和润滑油等。用量根据不同的工业用途而有所不同。 3. 农业：丙酮酸可用于作物的生长和保护。它可以促进植物的生长和增加产量，也可以防治一些植物病害。用量通常为0.1%~0.2%。 4. 饲料行业：丙酮酸可用于饲料中，提高动物的食欲和免疫力，促进生长发育。用量通常为0.1%~0.3%。