葡萄糖氧化酶（Glucose Oxidase，GOD）是经过基因工程改造的黑曲霉（Aspergillus niger） 葡萄糖氧化酶基因的毕赤酵母发酵冻干而成的黄色冻干粉，无动物来源成分。在功能上，GOD可高 度专一地转化β-D-葡萄糖，对其它单糖的作用效率很低，除氧速度快，热稳定性好，反应完成后不产生沉淀、浑浊等现象。
在食品工业的应用，GOD可应用于食品包装中，起到去氧、延长保存期的作用；
GOD的另一重要用途是测定样品中葡萄糖含量。利用其专一氧化酶的原理，开发葡萄糖氧化酶分析仪或者检测试纸类的产品，能快速、准确、简易地测定各种食品中的葡萄糖含量，也可以用于人体血米唐的测定。目前，葡萄糖氧化酶在食品工业、生物医药行业等方面得到了广泛的应用。
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