葡萄糖氧化酶(Glucose Oxidase,GOD)是经过基因工程改造的黑曲霉(Aspergillus niger) 葡萄糖氧化酶基因的毕赤酵母发酵冻干而成的黄色冻干粉,无动物来源成分。在功能上,GOD可高 度专一地转化β-D-葡萄糖,对其它单糖的作用效率很低,除氧速度快,热稳定性好,反应完成后不产生沉淀、浑浊等现象。
在食品工业的应用,GOD可应用于食品包装中,起到去氧、延长保存期的作用;
GOD的另一重要用途是测定样品中葡萄糖含量。利用其专一氧化酶的原理,开发葡萄糖氧化酶分析仪或者检测试纸类的产品,能快速、准确、简易地测定各种食品中的葡萄糖含量,也可以用于人体血米唐的测定。目前,葡萄糖氧化酶在食品工业、生物医药行业等方面得到了广泛的应用。
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