红藻胶(9000-21-9)
其外观呈白色至浅黄棕色粉末状。无臭。味微咸。
易溶于75~77℃的水、牛奶,形成坚实、光滑,
有弹性的凝胶。1.5%的水分散液于37℃产生粘度,
43℃时粘度比较大,过此温度则粘度减小。如琼脂
一样,即使加压数小时,质量也不降低。
其凝胶与琼脂一样坚硬,比卡拉胶强。
钾离子存在下凝胶强度增加。凝胶强度因pH而异,
pH8时比较高,在低pH区域加热则降低。
不溶于乙醇。
主要成分:由半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类
的硫酸酯盐类,硫酸盐含量5%~19%(干基计)。
保存方式:常温干燥避光保存
保质期:24个月
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