聚甘油脂肪酸酯
功能特点:易溶于油脂、乙醇和有机溶剂,能分散
于热水中,耐高温、耐酸
适用范围及作用:
1.冰淇淋等冷食:充气发泡,在凝冻中提高混合料
的膨胀率,并细化气泡使之稳定,使冰淇淋形成
稳定三维网状结构,提高保型性;防止粗大冰晶形
成,使冰激凌的组织细腻。
2.乳液、含脂肪饮料、蛋白饮料中:分散乳化
3.肉制品:可防止填充料淀粉的回生、老化,
同时可使脂肪原料更好地分散,易于加工,抑制
析水、收缩或硬化
4.人造奶油:防止油水分离,改善涂抹性,防止
油脂结晶
5.其他:糖果、化妆品等
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