油状液体,有不愉快气味;微量时呈强咖啡香味和肉香气。沸点155℃,相对密度(d420)1.1319,折射率(nD20)1.5329。不溶于水,溶于有机溶剂和稀碱液。在无机酸存在下受热时易聚合。闪点45℃。天然品存在于鸡、牛肉、咖啡等中。
GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。用于配制咖啡、牛肉、洋葱、大蒜等型香精。
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