N-乙酰基神经氨酸,又名唾液酸燕窝酸,是燕窝分级中唯一明示的营养成分。之所以被称为“燕窝酸”,是因为它在燕窝中的含量可达到干重的7%—15%。事实上,唾液酸属于一个庞大的九碳糖酸家族,目前已被发现的成员超过五十个,主要包括了N-乙酰基神经氨酸(N-Acetylneuraminic acid, Neu5Ac)、N-羟乙酰基神经氨酸(N-Glycoulylneuraminic acid, Neu5Gc)和脱氨神经氨酸(Deaminoneuraminic acid, KDN)三种核心单体,而其余的唾液酸均由这三种单体衍生而来。
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