产品信息
一、简介
中文别名:单宁酶
英文名称:Tannase
法定编号:EC 3.1.1.20。
鞣酸酰基水解酶,由各种青酶或曲酶在鞣酸存在时产生的一种诱导酶,
能切断儿茶酚与没食子酸间的酯键,从鞣酸中释放没食子酸阴离子。
二、性状
单宁酶是一种单宁酰基水解酶,该酶对带有两个苯酚基的酸,
如鞣酸具有水解作用。
三、用途
可用于处理啤酒中单宁、蛋白质,使其澄清透明,
亦可用于除去柿子等食品的涩味,以及用于制造速溶茶,
防止发酵茶混浊。
江苏多阳生物工程科技有限公司
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