果胶酶

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果胶酶简介：

中文名称果胶酶英文名称PectinaseCAS号9032-75-1分子式C18H37N(CH3)2分子量0EINECS号232-885-6

性状

果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状,被称为四大酶制剂之一。其实果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。

用途酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。*高参考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果胶酶在40～42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30～35℃下处理，可提高得率15%，提高过滤速度l倍。用途用于增加果汁产量和澄清度，也用于麻的脱胶用途适用于纺织、服装、酿造、食品、造纸等行业用途植物细胞杂交和花药培养；促进果胶水解蔗糖和半乳糖醛酸用途果胶酶可催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物。可作为饮料的澄清剂，也用于橘子脱囊衣等。我国规定可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁，按生产需要适量使用。

 1. 食品添加剂：果胶酶可用于果汁、果酱、果膏、果饼、水果罐头等食品的加工中，以增加食品的口感和稳定性。一般用量为0.01%~0.5%。 2. 工业：果胶酶在纺织、造纸、制革等行业中可以用作脱毛剂、去污剂、漂白剂等，也可用于纤维素、淀粉、蛋白质等的加工。用量根据不同的工艺流程而定。 3. 农业：果胶酶可用于农作物的处理和保鲜，如防止水果软化、保持果实的鲜度和颜色。用量一般为0.01%~0.1%。 4. 饲料行业：果胶酶可用于畜禽饲料的加工中，以增加饲料的营养价值和利用率。一般用量为0.01%~0.5%。