2,3-戊二酮为黄绿色油状液体。具有甜白脱、奶油、焦糖香气,并带有坚果底香。有醌的微甜气味,稀释有奶油气味。其微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂。易二聚,能发生氧化、还原、加成、缩合反应。可被高锰酸钾分解,与氢氧化钠作用转化成α-羟基酸。
2,3-戊二酮可用作食品香精的香料,明胶硬化剂,相片的黏结剂等。我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用来配制巧克力和奶油型香精。其天然存在:存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、红葡萄酒、白葡萄酒中。存在于芬兰松的精油中
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