越橘红色素6358-53-8
越橘红是从杜鹃花科越橘属月结属越橘果实破碎,用乙醇水溶液或水抽提、精制、减压浓缩、或进一步干燥而制得,其主要着色物质是含矢车菊素和芍药素的花青苷。
越橘红为深红色膏状物,味酸甜清香,属于花青素类色素。
越橘红色素性质:
越橘红为深红色膏状或粉末,味酸甜清香。
越橘红可用作食品着色剂。中国规定可用于果汁(味)类饮料、冰激淋,按生产需要适量使用,一般用量为2.0一4.0g/kg
越橘红是以野生越橘浆果为原料提取制得的一种花色素类色素。溶于水、乙醇、甲醇,不溶于、丙酮等有机溶剂。色素随溶液酸碱度的不同而呈现红、黄、紫色。酸性时为红色,碱性时为橙紫色,主要成分为越桔花色甙、锦葵花色甙、车菊甙类以及在青色素的前体二聚体或多聚物。此色素耐热性好,耐光性差。
17.2作用
着色剂,适用于果汁、冰淇淋等食品生产。
17.3安全性
弱蓄积性。
致突变试验:微核试验、Ames试验均无致突变作用,亦无明显诱导畸变作用。
17.4使用范围
可按生产需要适量添加在果汁(味)饮料类、冰淇淋中。
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