乳糖酶 食品级 营养剂

乳糖酶，也被称为β-半乳糖苷酶，是人体中的一种消化酶，尤其在以母乳或奶粉为主要营养来源的婴幼儿体内扮演着至关重要的角色。它的主要功能是消化乳糖，将乳糖水解成能够被机体利用的半乳糖和葡萄糖。

乳糖酶的性状表现为纯生物发酵制品，它是环保型技术的产物，在生产使用中不会产生任何有毒、有害污染物，也不会造成环境污染。乳糖酶不含任何酶活力保护等化学制品，因此可以直接用于食品、保健品及制药行业中的乳糖水解。

在食品添加剂方面，乳糖酶的主要作用是使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖，如葡萄糖和半乳糖。这种转化不仅提高了食品的口感和营养价值，还有助于解决部分人群对乳糖的消化吸收障碍问题。此外，乳糖酶还能降低冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性，进一步增加食品的甜度和口感。

在工业领域，乳糖酶在乳品工业中的应用尤为广泛。它用于催化分解乳糖，将乳糖水解为单糖，从而提高乳品的品质和口感。此外，乳糖酶在发酵和焙烤工业中也有应用，它能使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。