麦芽糖醇简介
主要用途: 高甜度,溶解性好,不吸湿,物理化学稳
用途定性好,分子量与蔗糖接近;片剂及袋装品的稀释剂,巧克力,糖果,口香糖,饼干.
麦芽糖醇(D-Maltitol)是一种以玉米淀粉为原料,经多道工序加工而成的多元糖醇,属功能性甜味剂,具有安全性高、稳定性好、甜味纯正等优点,并且在营养方面具有以下生理功能特性:
1.麦芽糖醇食品级麦芽糖醇。
2.麦芽糖醇在人体内很难被消化,具有低热量(热量是等量蔗糖的5%)的特性。当与脂肪同食时,可抑制人体内脂肪过量贮存,适合于和喜爱身材苗条的女士。
3.麦芽糖醇具有抑制口腔细菌生长的作用,具有*的功能特性,适用于喜爱吃甜食的中老年及儿童。
4.具有促进钙的吸收和通便的作用,适用于儿童和老年人。
凡是可用蔗糖加工生产的食品均可用麦芽糖醇来代替蔗糖,且在工艺上无需多大的改变,所以,使用麦芽糖食品和*食品具有广阔的市场前景。它已广泛应用于无糖馅料、无糖糕点、无糖饮料、无糖八宝粥、糖果等食品中。
无蔗糖糖浆(饼皮专用)、无蔗糖糖浆(烘焙专用)是以麦芽糖醇为主,配以其他辅料精致加工而成的。它的*特点是改变麦芽糖醇难以上色的问题,但同时具备麦芽糖醇所有的生理功能特性。在制作无糖月饼饼皮、无糖蛋糕、无糖面包及大部分中西式糕点时,加工方便,工艺简单,其成品色泽美观、口感纯正、保质期长等,
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