多酚是茶叶中多酚类物质的总称,为白色不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高,占其质量的15%~30%,茶多酚的主要成分为:黄烷酮类,花色素类,黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要,占茶多酚总量的60%~80%,其次是黄酮类,其他酚类物质含量比较少 [1] 。
中文名
茶多酚
外文名
Green Tea Polyphenols
别 名
抗氧灵、维多酚、防哈灵
提取工艺
溶剂提取、离子沉淀、超声萃取法等
安全性评价
无毒
性 质
易溶于水及有机溶液,味苦涩
抗氧化、、等
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