甲硫氨酸是构成人体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成。因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。体内氧自由基造成的膜脂质过度氧化是导致机体多种损害的原因。脂质过氧化物会损害初级和次级溶酶体膜，使溶酶体内含有的作为水解的酸性磷酸酶释放出来，对细胞和线粒体膜等重要的细胞器造成损害，甲硫氨酸通过多种途径抗击这些损害。
外观与性状：白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。 甲硫氨酸(2) 熔点：280～281℃（分解）（L体）；281℃（消旋体） 酸碱性：10%水溶液的PH值5.6~6.1。 旋光性：无旋光性。 稳定性：对热及空气稳定。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。 溶解性：溶于水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀碱。极微溶于95%的乙醇，极难溶于无水乙醇，几乎不溶于乙醚。 相对密度（水=1）：1.340（消旋体）
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