甲硫氨酸是构成人体的必需氨基酸之一,参与蛋白质合成。因其不能在体内自身生成,所以必须由外部获得。如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻,造成机体损害。体内氧自由基造成的膜脂质过度氧化是导致机体多种损害的原因。脂质过氧化物会损害初级和次级溶酶体膜,使溶酶体内含有的作为水解的酸性磷酸酶释放出来,对细胞和线粒体膜等重要的细胞器造成损害,甲硫氨酸通过多种途径抗击这些损害。
外观与性状:白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。 甲硫氨酸(2) 熔点:280~281℃(分解)(L体);281℃(消旋体) 酸碱性:10%水溶液的PH值5.6~6.1。 旋光性:无旋光性。 稳定性:对热及空气稳定。对强酸不稳定,可导致脱甲基作用。 溶解性:溶于水(3.3g/100ml,25℃)、稀酸和稀碱。极微溶于95%的乙醇,极难溶于无水乙醇,几乎不溶于乙醚。 相对密度(水=1):1.340(消旋体)
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