菠萝蛋白酶为白色呈浅棕黄色无定形粉末。溶于水,不溶于乙醇;氯仿和乙醚。分子量约33000。 简介 菠萝蛋白酶是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术制得的一种纯天然植物蛋白酶,其分子量为 33000 ,等电点为 9.55 。主要含有蛋白质水解酶等多种成份。活力规格以GDU/g表示,最高活力规格可达3000GDU/g。富有菠萝香气浅黄棕色粉末,菠萝蛋白酶属于疏基蛋白酶,其活性中心为疏基(— SH )能进行蛋白质水解等各种生化反应,它可广泛应用于食品、医药及生物等行业
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