焦糖色亦称焦糖,俗称酱色,英文Caramel,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamelxucker)法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂,是食品添加剂中的重要一员。
【英文名称】caramel 【密度】约1.35 【性状】 深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体,有苦味和焦气。 【溶解情况】 溶于水和稀乙醇。 【用途】 用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂,也用于医药。
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