白色结晶性粉末。相对密度1. 86,折射率1.510。易溶于水(lOg/lOOmL，20℃)与乙醇。有吸湿性，水溶液呈酸性，1%的水pH值为4～4.5。220℃分解成为偏磷酸钠。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物。加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。
将食品级纯碱加入中和器，在搅拌下加热溶解，然后加入食品级磷酸进行中和反应，控制反应终点pH一4～4.4，生成磷酸二氢钠，将溶液在70～80℃下过滤，滤液蒸发浓缩、冷却结晶、离心分离，在95℃下干燥脱水成为无水磷酸二氢钠。然后加热于140～200℃进行聚合，转化为焦磷酸二氢二钠即可。
用作缓冲剂、膨松剂、黏合剂、稳定剂、螫合剂、乳化剂。我国规定用于面包、饼干，最大使用量3．og/kg；肉制品为lg/kg；果蔬脱皮GMP。一般不单独使用，常与碱性盐焦磷酸钠复配使用
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