性状：白色至浅黄色结晶性粉末或颗粒，无臭，味酸。
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和苯。
稳定性：在干燥状态下比较稳定，但在溶液中或有空气存在时易被氧化。
抗氧化剂：D - 异抗坏血酸具有很强的抗氧化作用，能够防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而保持食品的色泽、风味和营养成分。它常用于肉类、鱼类、水果、蔬菜等食品的保鲜和加工过程中，可延长食品的保质期，防止食品变质和腐败。例如，在肉类加工中，它可以抑制肉中脂肪的氧化，防止肉色变褐，保持肉质的新鲜度；在果汁饮料中，能防止果汁中的维生素 C 被氧化，保持果汁的营养和色泽。
护色剂：在一些食品加工过程中，D - 异抗坏血酸可以作为护色剂使用，帮助保持食品的天然色泽。如在腌制蔬菜时，它可以抑制蔬菜中的氧化酶活性，防止蔬菜在腌制过程中变色，使腌制后的蔬菜保持鲜艳的颜色。
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