富马酸一钠分子式:C4H3NaO4
富马酸一钠分子量:138.06
【富马酸一钠性状】白色结晶性粉末,无臭,有特殊酸味(带碱性味)。加热炭化。熔点约290℃。溶于水(6.89g/100mL,25℃)。
【富马酸一钠制法】富马酸与碳酸钠(按计算值)中和成单钠盐后结晶而得。
质量指标:(2011年第19号公告)
项 目
指 标
富马酸一钠含量(以C4H3NaO4计)%
98.0~102.0
灼烧残渣(干物计)%
50.5~52.5
水溶液颜色和澄清度
无色,澄清
重金属(以Pb计)mg/kg
≤20
PH(1.0g/30ml)
3.0-4.0
砷 (以As2O3计)mg/kg
≤4.0
硫酸盐(以SO42-计) %
≤0.01
干燥失重 %
≤0.5
【富马酸一钠适用说明】富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂,主要用于水产品和肉糜类食品中,主要与醋酸钠等配合使用,目前在国外的应用较多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。
【限量】依据GB2760-2011规定:在以下食品中作为酸度调节剂使用按生产需要适量使用胶基糖果;生湿面制品(如面皮、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮);焙烤食品;肉及肉制品(08.01生、鲜肉除外);饮料类(14.01包装饮用水类除外);水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等)(09.01鲜水产品除外)。
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