阿力甜

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 阿力甜的化学名称为L一a 冬氨酞一N一(2， 2，4，4一四甲基一3一硫化三亚甲基)一D一丙氨酞胺， 又称天胺甜精。甜度为蔗糖的2厌倍。阿力甜甜味清爽、耐热耐酸耐碱，具有优越的贮存和加工稳定性，可广泛用于食品工业。常用于饮料、果冻、冷饮、餐桌甜 味剂等。其缺点是因分子结构中含有硫原子而稍带硫味。

     阿力甜品名：阿力甜、阿力糖

     阿力甜英文：Aclame；Aclame anhydrous

     阿力甜分子式：无水物C14H25N3O4S，水合物C14H25N3O4S·3/2H2O

      阿力甜是一种二肽类甜味剂，甜度为蔗糖的2000倍以上，在酸、热等条件下均十分稳定，室温下PH值为5-8的水溶液，贮存半衰期为5年，5％水溶液PH值为5.6，无后苦味和金属碱、涩味，且口感与蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。

产品性状

 阿力甜颜色和性质：阿力糖是一种白色无潮解性结晶性粉末；阿力糖无气味或略带异臭。甜度为蔗糖的2000倍。阿力甜甜味清爽，可广泛用于食品工业。常用于饮料、果冻、冷饮、餐桌甜 味剂等。

产品用途

     阿力甜甜味清爽、耐热耐酸耐碱，具有优越的贮存和加工稳定性，可广泛用于食品工业。主要用于食品、饮料、面包、糖果，浓度范围20200ppm。

阿力甜是第二代人工设计制备的肽类甜味剂，主要针对阿斯巴甜热稳定性较差的缺点而研制开发的。根据肽类结构与甜昧关系的规律，保持生甜基团的必需部分：L一天冬氨酸．而以D一丙氨酸代替L一苯丙氨酸，以异丙酯替换甲酯，制得新型甜昧剂天一丙二肽即L一天冬氨酰一D一丙氨酸异丙酯，从而克服了天苯二肽受热自身环合的缺点，不仅稳定性更好，而且提高了甜度，达到蔗糖的2000倍，使二肽甜味剂的应用范围更广泛。

天一丙二肽类衍生物制备方法一般采用常规的肽合成法，即采用双保护基对L一天冬氨酸的氨基和β羧基进行保护，然后与D一丙氨酸缩台成肽键，再脱去保护基，这种方法步骤较多，保护基成本高。许激扬等 采用新方法，以L一天冬氨酸活性物和D一丙氨酸异丙酯反应一步得到产物，产率8085，无需常规的肽合成保护与去保护基步骤。工艺简便，成本低，适合于工业化生产。但其甜度不足，有待改进。

作为强甜味剂，一般被认为是无毒和无刺激性的物质，WHO规定阿力糖日允许摄入量可达0.1mg/kg

目前，阿力甜尚未被FDA认可，全世界只有中国、澳大利亚和墨西哥等6个国家批准使用，我国卫生部于1994年就已批准使用。1996年JECFA确定的ADI值为1mg/kg.

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