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DL-苹果酸食品添加剂
苹果酸是白色结晶粉末,有特殊酸味。该产品经科学方法精制而成,高级酸味剂,作为食品酸度调节剂,酸化剂,抗氧化增效剂,增味剂,酸味改良剂,其酸味比普通柠檬酸约强20%,呈味缓慢,保留时间长,是一种比较理想的酸味剂。苹果酸在正常情况下稳定,湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点130℃;相对密度1.601;溶解性易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。
【CAS】:617-48-1
【分子式】:C4H6O5
【分子量】:134.09
【质量标准】:食品添加剂GB25544-2010
【使用标准】:GB2760-2011
【使用方法】:按使用标准量添加,溶解使用。可单独与其它有机酸共同使用。使用时戴好口罩,手套及适当的防护服。
产品用途:
用作清凉饮料(如乳酸菌饮料、乳饮料、汽水、可乐),冷冻食品(如果子露、冰激凌等),加工食品(如果子酒、蛋黄酱)的酸味剂,水果饮料等的色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂。用途还包括用作药品、化妆品、洗牙液、金属清洁剂、纺织工业中的阻凝剂,聚脂纤维的荧光增白剂的原料。
【DL-苹果酸应用】
1碳酸饮料中:提供酸味来增强风味,并降低pH来增加防腐效果;
2风味水果饮料中:增强风味并延长风味口感同时又不掩盖原有天然风味;
3酒类中:矫正自然风味缺陷,可以在发酵前期或发酵过程中添加,并且是可使用于苹果酒中的酸度调节剂;
产品特性
1、它是一种新型高效广谱防腐剂,对革兰氏菌,霉菌,酵母菌有高度抑制能力,但对细菌,和其它微生物则无抑制作用。
2、本品在干燥状态极为稳定。属油溶性乳化剂,对油溶性食用色素,香精香料具有良好的乳化效果。
3、广泛应用于豆馅、蛋糕、月饼、面包、等功能性食品及保健品,起改善米面制品品质的作用。
4、用于肉肠制品、乳制品、果蔬产品的防腐保鲜,可显著延长食品的保质期。
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