月桂酸单甘油酯简介:
月桂酸单甘油酯
性状:白色珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强,也可作为水包油型乳化剂。
1.在面包中能改善面团结构,面包瓤松软、富有弹性、增大体积,制成的面包风味好,不易变硬成碎屑,并有促进发酵的作用,常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。
2.当与蔗糖酯、吐温类合用时,可用作糕点的起泡剂,通过“蛋白-单甘脂”复合体的形成,使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等作用。国内已经大量用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。
3.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散,从而防止油脂的渗出,提高脆性,改进结构,并使易于脱模、印模清晰等作用。
4.在面条子中提高面条的弹性,不易煮烂。在方便面中并有促进润湿和水的渗透作用。
5.在冰淇淋中可使组织细腻爽滑,保持一定的干燥度和膨胀度,有较好的保形型和贮藏期间的稳定性。
6.在糖果、巧克力中可防止油脂分离和防潮性,减少变形,防止粘牙,并提高巧克力的脆性。
7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生酱等中,可防止分层和油水析出。
8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白饮料中,可提高溶解度、分散性和稳定性。
9.在豆制品生产中可用做消泡剂,对活性干酵母保护细胞活力作用。
限量:1.GB 2760-2011 可用在各类食品中按生产需要适量使用;产留量不需限定。另规定: 原味发酵乳(全脂、部分脱脂、脱脂)使用量5.0g/kg; 黄油和浓缩黄油,使用量20.0g/kg;生干面制品,使用量30.0g/kg;其他糖和糖浆(如红糖、赤砂糖、槭树糖浆)使用量6.0g/kg;香辛料类使用量5.0g/kg。
参考用量:1.在人造奶油中可防止油水分离,及加热时因水蒸发引起的飞溅现象,用量0.3-0.5。
2.冰淇淋制造时降低脂肪球的表面张力,给予亲水性,使均匀乳化,并抑制冰晶生长,提高起泡能力和膨胀率,用量0.2-0.5。在饼干中的用量一般为0.3-0.5,或油脂量的12-15。防止土豆泥黏结时为0.3。面包、糕点防老化并使柔软,子啊面包中的用量约占小麦粉的0.2-0.3,在蛋糕中约占油脂量5。
3.防止速煮面回生0.4-0.6。在胶姆糖中,可防止聚醋酸乙烯酯与酯胶的分离,防止成品老化,提高咀嚼口感,用量约为胶基量的10。
![1.jpg](/SupplyImg/2022-08-17/6379634146890117399731407.jpg)
![9.jpg](/SupplyImg/2022-08-17/6379634146894617645717315.jpg)
![12.jpg](/SupplyImg/2022-08-17/6379634146899517929230640.jpg)
![3.jpg](/SupplyImg/2022-08-17/6379634146904718225216548.jpg)
![13.jpg](/SupplyImg/2022-08-17/6379634146909418491202456.jpg)
关键字: 月桂酸单甘油酯厂家 月桂酸单甘油酯生产厂家;
南京松冠生物科技有限公司是一家专业从事食品添加剂、化工原料、销售,生产,与批发的企业,公司主要销售温轮胶、文莱胶、海藻酸钠、维生素C、L-精氨酸、肉桂酸钾等纯天然绿色环保型产品。公司经过近几年的创新发展,目前主导产品增稠剂销售规模在全国摇摇领先。