β-淀粉酶
(食品级)β-淀粉酶 英文名:β-amylase 物化性质:为棕黄色粉末。产品常常制成液体状, 主要用于使液化淀粉转化为麦芽糖, β-淀粉酶是一种外切酶,可以从麦芽糊精或低聚糖的 非还原端催化释放相连的麦芽糖单元。 适宜反应条件:PH值为5.0-6.0,温度在55度以下。 一般还原剂有激活作用,而随食品焙烤过程失去活性。 用途:酶制剂。 本品常与α-淀粉酶结合使用,用于产生饴糖。
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