β-淀粉酶
中文名称 | β-淀粉酶 |
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中文同义词 | 1,4-Α-D-葡聚糖麦芽水解酶;糖原酶;Β-淀粉酶(70万U/ML液体);beta-淀粉酶;B-淀粉酶;β-淀粉酶;Β-淀粉酶(大麦);Β-淀粉酶(从大豆中提取) |
英文名称 | β-Amylase |
英文同义词 | BETA-AMYLASE, BARLEY;BETA-AMYLASE EX BARLEY;BETA-AMYLASE, SWEET POTATO;BETA-AMYLASE TYPE I-B;BETA-AMYLASE TYPE II-BI;B-AMYLASE;EC 3.2.1.1;β-Amylase from sweet potato,1,4-α-D-Glucan maltohydrolase |
CAS号 | 9000-91-3 |
分子式 | NULL |
分子量 | 0 |
EINECS号 | 232-566-1 |
相关类别 | 酶;生化试剂;生物化学品;酶制剂;分子生物学;氨基酸;氨基酸类;Biochemistry;Enzyme;Glycohydrolase;Hydrolase;化学试剂;生化试剂-酶类;生化试剂-酶和辅酶;医药、农药及染料中间体;化工材料;化工原料;食品添加剂;基本原料;试剂盒-生化试剂盒 |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
β-淀粉酶 性质
密度 | 1.37[at 20℃] |
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蒸气压 | 0.004Pa at 25℃ |
储存条件 | 2-8°C |
形态 | 粉末(粗) |
颜色 | 白色至浅黄色至浅红色 |
生物来源 | sweet potato |
水溶解性 | 125g/L at 25℃ |
Merck | 14,599 |
Specific Activity | 20-80units/mg protein (biuret) |
LogP | -1.3 at 20℃ |
CAS 数据库 | 9000-91-3 |
EPA化学物质信息 | Amylase, .beta.- (9000-91-3) |
β-淀粉酶(β- amylase)别名糖化淀粉酶,系统命名α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶,是啤酒酿造、饴糖制造的主要糖化剂。β-淀粉酶为米黄色无结块粉末或棕黄色液体。在正常使用浓度下溶于水。最适pH为4~5,最适作用温度为50~60℃,55~60℃范围内酶活力最高,温度再高,则活力降低很快,80℃以上活力全部消失。
β-淀粉酶主要存在于大多数高等植物以及少数几种细菌中,其相对分子质量和热稳定性与具体的酶来源有关。相对分子质量一般高于α-淀粉酶,如甘薯β-淀粉酶的相对分子质量高达152 000。β-淀粉酶的最适pH范围是5.0~6.0。β-淀粉酶作用于淀粉时,是从糖链的非还原端开始,以一个麦芽糖为单位,切断α-l,4-糖苷键,并且使麦芽糖的构型从α型转化为β型,也即得到的是β-麦芽糖。但是,有别于其他糖化酶的是,β-淀粉酶不能绕过α-1,6糖苷键继续作用,所以,当它作用于支链淀粉时,一般只有50%~60%能转化为β-麦芽糖,而其余部分则是β-极限糊精。β-淀粉酶在食品工业中作为糖化剂用于麦芽糖浆、啤酒、面包等制造。在医药工业上β-淀粉酶的一个重要用途是制造麦芽糖,麦芽糖的吸收不依赖胰岛索,故即使糖尿病人也可适量摄食。在医学上β-淀粉酶还可和α-淀粉酶一起作为助消化剂。▼
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
β-淀粉酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
化学性质
淡黄色或白色冻干粉,溶于水和稀缓冲溶液,不溶于乙醇,pI4.77,最适pH值4.0-5.0。稳定性:最适温度50-55℃,温度高于85℃条件下失活;微耐酸,pH小于1.7条件下失活;遇碘变蓝。抑制剂有重金属离子(Cu2+、Ag+、 H2+)、尿素、环己直链淀粉、甲基α-葡糖苷、巯基试剂(4-氯汞苯甲酸、碘乙酰铵)。1%水溶液在280nm处的吸光系数为12.3。酶反应:淀粉(可溶性)+nH2O═n麦芽糖+糊精。用途
用于生化研究,临床上用作消化酶,用于食欲不振、消化不良、胃黏膜炎等。用途
适用于淀粉糖、酒精、啤酒、味精、发酵工业的液化以及纺织、印染退浆等生产方法
以巨大芽孢杆菌为原料,经搅拌培养、离心后用硫酸铵分级沉淀,再经柱层析、冷冻干燥得产品。安全信息
危险品标志 | Xn |
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危险类别码 | 42 |
安全说明 | 36-36/37-24-22 |
WGK Germany | 3 |
RTECS号 | BU7435000 |
F | 3-10 |
海关编码 | 35079090 |
提供商 | 语言 |
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英文
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