食品级磷酸二氢钠

磷酸二氢钠

英文名称： Monosodium Phosphate

分 子 式： NaH2PO4，NaH2PO4·H2O，NaH2PO4·2H2O K3PO4·nH2O

分 子 量： 无水物：120.01；一水物：138.01；二水物：156.01

CAS NO： 无水物：7558-80-7；一水物：10049-21-5；二水物：13472-35-0

性　　能： 无色柱状结晶。无臭。稍有潮解性。相对密度2.04。熔点60℃。易溶于水。不溶于乙醇。100℃以下加热，可溶于结晶水形成一水盐。加热至100℃失去结晶水而成无水物，继续加热则变为偏磷酸钠。

用　　途： 缓冲剂；品质改良剂；乳化剂；营养增补剂；抗氧化增效剂；盐水穿透助剂；糖澄清剂；稳定剂；凝胶剂；禽类烫毛剂。

包　　装： 内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料

磷二氢钠的使用

    磷酸二氢钠在酿造、乳制品等食品加工中，用作酸度调节剂；在肉制品中用作结着剂和稳定剂，用量为0.4%左右。按FAO/WHO(1984)规定，磷酸二氢钠用于：低倍浓缩乳、甜炼乳和稀奶油，用量为0.2%(以无水物计)；奶油粉、奶粉，用量为0.5%；加工干酪，用量为0.9%(以P计)；午餐肉、熟火腿、熟肉末等，用量为0.3%(单用或与其他磷酸盐合用量，以P2O5计)；即食肉汤、羹，用量为1%；冷饮，用量为0.2%。此外，在咸牛肉中用量为0.2%～3.0%