Дисахарид, известный как двойной сахар, соединение сахарида, 十 состоящее из двух молекул моносахаридов. Сахароза, лактоза и мальтоза являются распространенными дисахаридами. Сахарозу получают дегидратацией, конденсацией одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы, или ее можно получить путем экстрагирования из сахарного тростника или свеклы. Сахароза является наиболее распространенным сахаром в жизни человека, и в кишечнике она может гидролизоваться в моносахариды под действием фермента сахарозы для всасывания. Лактоза получается из дегидратационной конденсации одной молекулы глюкозы и одной молекулы галактозы, и в кишечнике она может быть гидролизована в моносахариды под действием фермента лактозы для поглощения. Лактоза содержится только в животном или человеческом молоке, молоко содержит 4% лактозы, а грудное молоко содержит 5,7%. Лактоза, обладающая наименьшей сладостью дисахаридов, особенно важна для детского питания; его также можно использовать в жидкой диете с высоким содержанием глюкозы для спортсменов. Мальтоза, полученная в результате дегидратационной конденсации двух молекул глюкозы, является продуктом прорастания зерна. Солод, крахмал, гликоген могут образовывать небольшое количество мальтозы после гидролиза амилазой. Слюна человека и панкреатическая амилаза гидролизуют крахмал, также могут образовываться мальтоза. Мальтоза гидролизуется на две молекулы глюкозы под действием фермента мальтозы. Сладость мальтозы составляет около одной трети глюкозы, с освежающим вкусом и отсутствием стимуляции слизистой оболочки желудка, ее можно применять в питании спортсменов.
Свободной мальтозы и целлобиозы не существует в природе, первый представляет собой частичный гидролизат крахмала, а второй является частью продукта гидролиза целлюлозы. Сахароза, лактоза и мальтоза являются хорошими продуктами питания, а также используются в качестве промышленного сырья. Сахароза обычно используется в качестве сырья для производства декстрана в фармации. Лактоза используется в виде таблеток, порошков, наполнителей или разбавителей.
Дисахариды делятся на две категории: восстанавливающие мальтозного типа и невосстанавливающие трегалозного типа. Мальтоза и лактоза относятся к первому типу. Мальтоза представляет собой гидролизат крахмала, состоящий из двух молекул глюкозы. Лактоза представлена в молоке человека и животных специфически, состоящей из одной молекулы глюкозы и одной молекулы галактозы. Сахароза, относящаяся к последним, получается путем конденсации одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. В пищеварительном тракте животных существуют специфические ферменты, расщепляющие дисахарид, такие как мальтаза, лактаза и сахараза.