甘蔗为禾本科甘蔗属植物，通常以秆或汁作药用。中医认为，甘蔗味甘性寒，入肺、脾、胃经，具有清热生津、下气润燥、和胃降逆的功效，所以有“秋日甘蔗赛人参”的说法。甘蔗加工可从甘蔗中生产出蔗糖。加工的其他产品包括甘蔗渣、糖蜜和滤饼。甘蔗渣的另一种用途是生产清洁燃料。在大多数种植甘蔗的国家，有几种食物和流行菜肴直接来自甘蔗。甘蔗是许多国家的主要作物。它是生物转化效率最高的植物之一。甘蔗是许多国家的主要作物。它是生物转化效率最高的植物之一。甘蔗渣是甘蔗大生产国（如巴西、印度和中国）潜在的丰富能源。
红甘蔗
含蔗糖、己酸、乙醇酸、甘氨酸、乌头酸等。未成熟甘蔗汁中含酚性物质及鞣质。蜡质中含谷甾醇。
单子叶植物，多年生草本。秆高约 3 m，粗 2～5 cm，绿色或棕红色，秆在花序以下有白丝状毛。叶鞘长于节间，无毛，仅鞘口有毛；叶舌膜质，截平，长约 2 mm；叶片扁平，两面无毛，具白色肥厚的主脉，长 40～80 cm，宽约 2 cm (～6cm)。花序大型，长达 60 cm，主轴具白丝状毛；穗轴节间长 7～12 mm，边缘疏生长纤毛；无柄小穗披针形，长 4.5～5 mm，基盘有长于小穗 2～3 倍的丝状毛；颖的上部膜质，边缘有小纤毛，第 1 颖先端稍钝，具 2 脊，4 脉，第 2 颖舟形，具 3 脉，先端锐尖；第 1 外稃长圆披针形，有 1 脉，先端尖，第 2 外稃狭窄成线形，长约 3 mm，第 2 内稃披针形，长约 2 mm。有柄小穗和无柄小穗相似；小穗柄长 3～4 mm，无毛，先端稍膨大。花、果期秋季。
分布于南方各省，为我国南方各地常见的栽培植物。喜生长于温暖湿润、土层深厚、疏松肥沃、排水良好、阳光充足的地方。
甘蔗是一种食茎水果，味甜多汁，含多种人体需要的营养物质，对人体健康有好处，具有补充止呕降逆、下气润燥、益胃养肺和健脾养血的作用。甘蔗还有补充能量的作用，因为甘蔗当中富含碳水化合物。因此，如果适当吃甘蔗补充能量，对于劳动者，尤其是体力劳动者，能够补充碳水化合物和肌肉当中的糖原，对于缓解疲劳、恢复体力的作用会比较明显。
适用于发热口干，咽喉肿痛，肺燥咳嗽，心胸烦热，反胃呕吐，妊娠水肿。
甘蔗中的含糖量比较高（主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等），若空腹食用太多可能引起胃肠不适，如腹痛、泄泻等，饭后吃可减少不适症状出现的风险。经常食用过多可能导致体重增加，因此应该适量食用。对于需要控制血糖的人群应慎食，以免出现血糖上升的情况。
甘蔗主要用于制取蔗糖，多采用压榨法提取蔗汁，经过滤、蒸发、干燥而成。
