茶树

别名

茶花、茶子、茶木、茶松

化学成分

茶多酚是茶叶中最重要的化学成分之一，占干物质总量的20%-35%。茶多酚主要包括儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类等四大类物质。此外，茶中还有氨基酸，咖啡碱等成分。

植物形态

茶树是山茶科、山茶属灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，长4-12厘米，宽2-5厘米，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，侧脉5-7对，边缘有锯齿，叶柄长3-8毫米，无毛。
花1-3朵腋生，白色，花柄长4-6毫米，有时稍长；苞片2片，早落；萼片5片，阔卵形至圆形，长3-4毫米，无毛，宿存；花瓣5-6片，阔卵形，长1-1.6厘米，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；雄蕊长8-13毫米，基部连生1-2毫米；子房密生白毛；花柱无毛，先端3裂，裂片长2-4毫米。
蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。

生长环境

茶树在世界各地均有分布，生长需要合适的日照、温度、地形与水分，要求土层较厚，地下水位低，土壤肥力较高，适度遮阴，喜暖怕寒。

功效作用

茶叶指茶树的叶子和芽。茶叶源于中国，茶叶最早被作为祭品使用。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，具有醒脑提神、利水消肿、防暑降温等功效。
1、醒脑提神：茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮质的兴奋性，另外，茶叶有缓解晕车晕船的作用。
2、利水消肿：茶叶有利水消肿的作用，对于一切原因所导致的水液代谢障碍均有一定的缓解作用，可以用于改善肾小球肾炎或肾病所导致的下肢水肿，因其有利尿作用，对缓解下肢水肿也有一定的帮助。
3、防暑降温：茶汤中的化学成分与口中唾液发生了化学反应，使口腔得以滋润，产生清凉的感觉。
4、保护心血管：茶叶中含有较多量的儿茶素、肌酸、叶酸、泛酸等等，这些物质可以对人体产生多种生物学活性，首先对心血管有一定的保护作用，茶叶中的茶多酚物质可以改善人体的微循环，对于脂肪代谢有一定的促进作用，可以降低高脂血症的发生。
5、改善胃肠功能：茶叶中的儿茶素可以改善胃肠功能，促进胃肠蠕动，帮助人体提高消化吸收能力。

临床应用

1.利尿强心：饮茶可治疗多种泌尿系统疾病，如水肿、膀胱炎、尿道炎等，对于泌尿系统结石，茶叶也有一定的排石作用。这是因为茶叶中所含的咖啡因和茶碱，可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能。
2.杀菌消炎：茶叶对大肠埃希菌、葡萄球菌等都有抑制作用。因为茶叶中的儿茶酚、茶黄素等多酚类物质会与病毒蛋白质结合，降低细菌活性。
3.消食除腻：饮茶能去油腻、助消化。由于茶中含有一些芳香族化合物，能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。
4.降压：茶多酚、维生素C和烟酸，能降脂、降血压和改善血管功能。

不良反应

1、影响神经系统：浓茶含有大量咖啡因和茶碱，长期饮用会导致神经兴奋性增强，引起失眠、头痛、耳鸣、心悸及视力模糊等症状；
2、影响消化功能：茶性质寒凉且对胃肠道具有刺激性，长期饮茶可能引发或加重恶心、反酸、腹胀、腹痛、纳差及便秘等胃肠道不适症状；
3、引起肾脏损害：长期喝过量的茶，可能会加重肾脏代谢的负担而引起肾脏功能下降，造成液体在体内潴留而出现全身浮肿等症状。

炮制方法

以绿茶为例，采摘后一般经以下步骤处理：
杀青：即在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性，抑制多酚类酶氧化，保持绿茶的绿色特征，同时，还可以散发青臭气，产生茶香。杀青主要有锅式杀青、滚筒机杀青、蒸气杀青三种形式。
揉捻：分为手工揉捻和机器揉捻两种，目的在于使芽叶卷紧成条，并适当破损叶组织使茶汁溢出，便于冲泡，使成茶滋味变得更加香浓。
干燥：目的是除去茶叶中的水分，提高茶叶的香气。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺，在炒锅中进行;烘干是烘青绿茶的制作工艺，多在烘笼、烘干机中进行;晒干是晒青绿茶的制作工艺，用日光进行晒制。