鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品。鹰嘴豆的青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。
桃尔豆、鸡豆、鸡心豆
从成分来说，每100克不加盐煮熟的鹰嘴豆，碳水化合物的含量大约是27克，还有2.6克的脂肪，8.9克的蛋白质以及7.6克的膳食纤维。另外，它还有较多的叶酸、铁、磷、镁和锌、维生素B1、维生素B6。
一年生草或多年生攀缘草本。高1-2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛。托叶呈叶状，或具3-5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿；叶具小叶7-17片，对生或互生，狭椭圆形，长7-17毫米，宽3-10毫米，边缘具密锯齿，两面被白色腺毛。
花于叶腋单生或双生，花梗长0.5-2.5厘米，花冠白色或淡蓝色、紫红色、长8-10毫米，有腺毛；萼浅钟状，5裂，裂片披针形，长约6-9毫米，被白色腺毛。荚果卵圆形，膨胀，下垂，长约2厘米，宽约1厘米，幼时绿色，成熟后淡黄色，被白色短柔毛和腺毛，有种子1-4颗。种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。花期6-7月，果期8-9月。
适宜生长于海拔约2000-2700米。鹰嘴豆的根系发达，主根入土深度可达二米，故很耐旱。同时根具根瘤，固氮能力极强，每公顷可固纯氮50kg，与小麦等越冬作物套作，主作物不减产，却增加了鹰嘴豆的收入。茎叶更是优良的饲料原料。更因它有极耐旱的特点，对于我国西北、西南和其他广大干旱、半干旱地区的开发有重要的现实意义。新疆是我国主要产地。
鹰嘴豆中含有的异黄酮，对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，减轻女性更年期综合症状等。
鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用。
鹰嘴豆中含有的多不饱和脂肪酸，可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。
鹰嘴豆籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中蛋白质含量尤其丰富，还含有脂肪、碳水化合物、纤维素及10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备。
1、调节激素：鹰嘴豆中含有大量豆异黄酮成分，为女性所需激素成分，适量食用可化解细胞衰老、降低体内血脂、促进骨生成，调节女性激素水平，改善更年期症状。
2、促进发育：鹰嘴豆中含有丰富叶酸成分，女性怀孕初期适量食用，可促进胎儿正常生长发育。
3、润肠通便：鹰嘴豆含有较多碳水化合物、粗纤维和膳食纤维，可刺激胃肠蠕动，帮助排便。
1、肠胃不适：鹰嘴豆属于豆科，植物富含营养物质比较丰富，比如亚油酸和维生素D，还包含铁、铜、钾等，但是并不容易消化，如果一次性吃过多，可能会导致肠胃负担加重，产生腹痛或者腹泻。
2、加重痛风：鹰嘴豆含嘌呤比较高，如果患有痛风大量吃，多数会导致血尿酸增高，从而会引起痛风加重。
鹰嘴豆作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或做甜食、豆沙等。与青豆一样，鹰嘴豆可用做开胃品，也可加入汤和主菜里，用在冷沙拉或浓汤里味道也很好。鹰嘴豆还可烤食，偶尔也用来做无需发酵的面包和薄饼。
干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12~16小时，浸泡后煮2~2.5小时。如用高压锅，浸泡过的需煮20~25分钟，未浸泡过的则需煮35~40分钟。熟透的鲜鹰嘴豆和干鹰嘴豆较硬，不像其他豆在烹制时易开裂。
