香葱粉
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- CAS号:
- 英文名:
- Shallot powder
- 英文别名:
- Chive powder;Shallot powder
- 中文名:
- 香葱粉
- 中文别名:
- 葱粉;香葱粉
- CBNumber:
- CB84925619
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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香葱粉性质、用途与生产工艺
鲜香葱打浆，加入鲜香葱液重量3倍的67%（v/v）的乙醇水溶液在30℃下浸泡2h，经压滤后，得到鲜香葱浸提液，向食盐中加入其重量2倍的鲜香葱浸提液，并分别加入食盐重量5%的β-环糊精、7.5%的麦芽糊精和5%的味精，煮沸加热浓缩，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.6m/s，直至至水分收干，物料完全结晶，将香葱盐共结晶包埋物经粉碎，过30目筛后，称重，装瓶，制得香葱粉成品。
香葱是常用调味料，具有刺激机体消化，增进食欲的功效，有去除肉类腥味、增香、增鲜的作用。不仅可以直接用做调味蘸料，还可用来做香酥凤尾虾、葱油饼、肉丸和花生巴等多种食品。为方便使用，人们将鲜香葱脱水干燥后粉碎成香葱粉。香葱粉适用于各式咸面包装饰及制作咸味戚风蛋糕，烧烤调料。
香葱粉
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