紫薯粉
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- CAS号:
- 英文名:
- Purple Sweet Potato Extract Powder
- 英文别名:
- zishufen;Sweet apple powder;Purple potato powder;Purple potato starch;Purple sweet potato powder;Purple Sweet Potato Extract Powder
- 中文名:
- 紫薯粉
- 中文别名:
- 紫薯粉;番荔枝粉
- CBNumber:
- CB42744197
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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紫薯粉性质、用途与生产工艺
鲜紫薯粉是一种以紫薯为原料,经浸泡磨浆、压虑去水、揉团蒸煮、挤压成形,食用时先用滚汤烫散,再配以肉汤、佐料而制成,为人们喜好、细滑爽口的食品,在南方普遍食用,而且逐渐向全国各地普及推广。
紫薯粉在烘焙行业的应用比较广泛,市场上面比较常见的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯饼干、紫薯无水蛋糕以及紫薯曲奇等。紫薯粉还可以作为一种原料添加于固体饮料之中,例如紫薯奶茶、紫薯豆奶以及其他粗粮饮料。
a.将玉紫薯、紫薯加水软化,脱皮,分别粉碎成大颗粒;将大颗粒的玉紫薯、紫薯分别放入加有茶叶水的蒸锅内,于40℃-55℃温度下蒸30-50分钟;将蒸后的玉紫薯、紫薯进行干燥后用粉碎机进行粉碎,过140-180目筛,制得去掉异味,有筋度的玉紫薯粉、紫薯粉;
b.用传统的方法制得大紫薯粉,将大紫薯粉50千克、小麦粉20千克及步骤1中所制得的玉紫薯粉20千克、紫薯粉10千克及蔬菜干品10千克、香菇干品2千克放入和面机内混合均匀,加入水,搅拌均匀得生料;
c.将生料送入自熟双筒粉丝机内,成型紫薯粉。
紫薯粉
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